Comment utiliser le persil et la ciboulette cueillis au jardin ? Un atelier culinaire convivial autour du fromage frais vous dit tout.
Connaissez-vous la célèbre spécialité lyonnaise traditionnellement appelée « Cervelle de canut » ? Si ce grand classique est un régal, son nom d’origine peut parfois surprendre. C’est pourquoi, pour animer un atelier culinaire ou des activités de cuisine thérapeutique, nous préférons lui donner un nom plus doux et printanier : Le Fromage frais au persil et à la ciboulette.
Dans l’excellente vidéo de la chaîne LukAlik bouillon, les deux chefs de cuisine présentent ce classique. Nous reproduisons cette recette étape par étape, en utilisant les herbes fraîches de notre jardin surélevé et thérapeutique.
Une fraîcheur estivale pour retrouver l'appétit
En été, inviter les participants à cueillir eux-mêmes le persil et la ciboulette directement dans les bacs Hortense est un moment très convivial. Le simple fait de manipuler et de couper ces herbes fraîchement cueillies libère d’agréables arômes. C’est une préparation simple, fraîche et particulièrement rafraîchissante, à déguster en entrée, pour l’apéritif ou en alternative au plateau de fromage.
Notre retour d'expérience : Les étapes de l'atelier pas-à-pas
Pour vous guider au mieux lors de vos prochains ateliers culinaires, voici le déroulé de notre propre réalisation, illustré étape par étape :
Rassembler les ingrédients
Avant de commencer, nous rassemblons tous nos ingrédients. Les herbes fraîchement cueillies côtoient les laitages et les assaisonnements. C’est une belle occasion d’inviter les participants à toucher et nommer chaque élément. Pour 4 personnes, il faut :
- 1 poignée de persil, 15 brins de ciboulette, 1 échalote
- 400g de fromage blanc en faisselle
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- 75g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cl de vin blanc sec, une pincée de sel.
La découpe
Nous découpons très finement l’échalote, le persil et la ciboulette. C’est un bon exercice pour travailler la motricité fine, la coordination œil-main et la concentration dans une ambiance conviviale.
Préparer la base laitière
Dans un grand saladier, nous mélangeons la faisselle, la crème fraîche et le fromage de chèvre frais pour obtenir une texture bien crémeuse.
Incorporer les herbes
Nous réunissons les deux préparations : nous versons les herbes et l’échalote ciselées dans le cœur du mélange de fromages.
Assaisonner le mélange
Pour relever le tout, nous ajoutons une pincée de sel, puis le vin blanc sec et le vinaigre de cidre préparés. Nous mélangeons doucement pour harmoniser les arômes.
Ajouter l'huile d'olive
Comme le conseille la vidéo, nous terminons en incorporant l’huile d’olive préparée, ce qui vient parfaire la brillance et l’onctuosité de la préparation.
Le plaisir du partage
Notre fromage frais est prêt, il n’attend plus que d’être dégusté. Bon appétit !
Une transition naturelle du jardin à la table
En passant de la cueillette à la préparation en cuisine, les participants accomplissent un projet valorisant et concret de bout en bout.
Cette recette simple prouve que dans le cadre d’un atelier culinaire axé sur la cuisine thérapeutique, on peut facilement concilier le soin, l’autonomie et le plaisir partagé d’un bon repas.