Découvrez le plaisir de réaliser un pesto de basilic traditionnel. Une activité de cuisine thérapeutique idéale pour s’apaiser et éveiller ses sens en été.
Rien ne surpasse le parfum d’un pesto frais. En atelier de cuisine thérapeutique, cette recette est un excellent support. Elle est très simple à exécuter. De plus, elle stimule intensément l’odorat grâce au basilic frais. Le goût est aussi stimulé lors de la dégustation finale.
Cette préparation crée un lien concret avec le jardin thérapeutique. Le basilic est une plante phare de notre jardin aromatique. Sa culture est facile. Sa croissance est généreuse. C’est un ingrédient idéal à cueillir et à utiliser régulièrement.
Les ingrédients essentiels
La fraîcheur des composants est la clé d’un pesto maison réussi. Pour animer un bel atelier, il vous faut :
- 1 gros bouquet de feuilles de basilic frais
- 1 ou 2 gousses d’ail (selon les goûts)
- 50g de pignons de pin ***
- 70g de fromage pecorino ou de parmesan râpé
- 1 pincée de gros sel (ou de sel fin)
- 15 cl d’huile d’olive extra-vierge
*** L’allergie aux pignons de pin est rare. Toutefois, elle peut être très sévère. Il est donc indispensable de vérifier ce point auprès des participants avant le début de l’atelier.
Deux options de préparation au choix
Cette recette s’adaptant aux capacités physiques de chacun, vous pouvez choisir entre deux méthodes selon vos objectifs.
La méthode traditionnelle au mortier
Cette méthode demande des efforts physiques. Elle prolonge la durée de l’activité. C’est idéal pour faire travailler la coordination et la motricité fine.
Étape 1. Écrasez l’ail et le gros sel au pilon.
Étape 2. Ajoutez le basilic peu à peu. Pilez en mouvements circulaires pour libérer les huiles essentielles.
Étape 3. Ajoutez les pignons de pin. Pilez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Étape 4. Incorporez le pecorino ou le parmesan. Versez l’huile d’olive en filet, puis mélangez pour lier le pesto.
La méthode moderne au mixeur
Le mixeur électrique est une alternative très commode. Choisissez cette option si le temps est limité. Elle convient aussi aux participants qui se fatiguent vite. Cette méthode demande peu d’efforts musculaires.
Comment faire : Mettez l’ail, le basilic, les pignons, le fromage et le sel dans le mixeur. Versez un peu d’huile d’olive. Mixez par impulsions brèves. Ajoutez le reste de l’huile progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture.
Conservation et dégustation
Une fois prêt, ce pesto se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Versez une fine couche d’huile d’olive dessus pour le protéger de l’oxygène, puis mélangez bien avant de servir sur des pâtes ou des tartines.
Facile et accessible, cette recette est une excellente activité de cuisine thérapeutique estivale pour valoriser les récoltes du jardin !
